سلسلة من فوائد الفواكه والخضار

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

وجدت هذا الموضوع
وما به من فوائد كثيرة ومعلومات
عن الفواكه والخضار
وكلها معلومات قيمة
احببت ان انقلها لكم
قد تكون مكررة ولكن لا مانع من التجديد
لأنها قيمة بالفعل وسوف تكون
بمثابة موسوعة كاملة

الــــــــــــــبصــــــــــل .........

البصل يطيب الفم ويشد الظهر ويرق البشرة

في دراسة قام بها باحثون هولنديون، نشرتها مجلة (الأفكار الصحية) الصادرة في أمريكا، ثبت علمياً أن تناول نصف بصلة متوسطة يومياً يقلل من خطر الإصابة بمرض سرطان المعدة.

فقد لوحظ انخفاضاً في احتمالات الإصابة بهذا المرض الخطير لدى آكلي البصل مقارنة بأولئك الذين لا يأكلونه مطلقاً.

عزا الباحثون ذلك إلى المركبات الكبريتية اللاذعة المتوفرة في البصل، فإن لهذه المركبات قدرة على مهاجمة بكتريا (هيليكو باكتر بايلوري) المسببة للقرحة وبالتالي قد تساعد في منع تطور الإصابة في سرطان المعدة الذي يصيب أكثر النساء بمقدار الضعف.

ولم يفت فريق البحث الإشارة إلى أن البصلة المتوسطة في هولندا هي بحجم كرة الغولف تقريباً لذا فإن نصفها ليس بالكمية الكبيرة.

وأثبتت الدراسات التي أجريت سابقاً في هاواي والصين وبولندا وإيطاليا الآثار الوقائية التي يتمتع بها البصل.

وأعلن طبيب هندي يدعى (منون) بعد تحقيقات استمرت عامين في كلية الطب بجامعة نيوكاسل البريطانية أن البصل الخام أو المطبوخ أو المقلي يحول دون حصول الجلطة القلبية والدماغية، كما أكدت الأبحاث مؤخراً، أن أكل نصف بصلة نيئة يومياً يساعد على الوقاية من أمراض القلب وعلاجها أيضاً.

وبسبب احتوائه على فيتامينات C.B.A فإن البصل مقوّ ويعزز القوة في الجسم ومفيد في معالجة العقم الناجم عن نقص عدد الحيوانات المنوية، ومقو للجهاز العصبي والكبد والكلى ومدر للبول ومذيب للرواسب البولية كما أنه (البصل) مضاد للروماتيزم، مطهر، مضاد للجراثيم وللتصلب الشرياني والتجلط، منظم للغدد، خافض للسكري طارد للديدان، منوم خفيف، مفيد للجلد، يساعد على التركيز، ويبعد الأرق الذهني والتعب، ويساعد على تقوية ونمو الشعر.

ومن فوائده أيضاً أنه يثير القوة الجنسية ويبعد المرض عن الأسنان، وهو ملين ونافع لمن بهم أمعاء ضعيفة. وللبصل خاصية مضادة للالتهاب كالثوم، ولماء البصل فائدة لعلاج وجع الأسنان وتسكينه، ويفيد الأطفال ذوي النمو البطيء والشيوخ والضعفاء، وهو مضاد لالتهاب الدم وأخيراً لا آخراً البصل فاتح للشهية مفيد للنفخة.

• فماذا يحتوي هذا الخضار؟

يحتوي البصل على: سكر، ومواد بروتينية نشوية، وزيت طيار، وأملاح، كما يحتوي على فيتامينات C.B.A ومعادن الكبريت، الكوبالت، الصوديوم، البوتاسيوم، فوسفات الكلى، نترات الكلس، حديد، يود، حامض فوسفوري، حامض الخل، وعناصر مضادة للجراثيم، ويحتوي البصل على (45) وحدة حرارية في كل مائة غرام منه.

• البصل في الطب النبوي:

- قال رسول الله (صلى الله عليه وآله): (إذا دخلتم بلاداً فكلوا من بصلها يطرد عنكم وباءها)، وقال في حديث آخر: (إذا دخلتم بلدة وبيتاً فخفتم وباءها فعليكم ببصلها فإنه يجلي البصر وينقي الشعر ويزيد في ماء الصلب ويزيد في الخطا ويذهب بالحماء - وهو السواد في الوجه - والإعياء أيضاً).

- وعنه (صلى الله عليه وآله) أيضاً: (ويذهب بالنصب ويشد العضد ويزيد في الماء ويذهب بالحمى).

- وعن الإمام الصادق (عليه السلام): (البصل يطيب الفم ويشد الظهر ويرق البشرة).

- وعنه (عليه السلام): (يطيب النكهة ويذهب بالبلغم ويزيد في الجماع).

- وعن الإمام الباقر (عليه السلام) أنه قال: (إنا لنأكل الثوم والبصل والكراث).

وتبين الأحاديث الواردة عن أهل بيت العصمة كثيراً من الفوائد الأخرى للبصل قد نأخذ منها مجلداً ضخماً إذا أردنا تعدادها،
فانظر أفلا يجعل البصل أيامك كلها عسل؟!

النعـــــــنــــــاع .....
النعناع ضيف دائم على موائد الطعام، فهو يضاف إلى الكثير من الأطعمة وخاصة
السلطة الخضراء بأنواعها، كما يستخدم كتابل لإكساب بعض أصناف الطعام مذاقا
مميزا، كما أنه يوصف في مراجع الطب الشعبي بأنه صديق القلب والأعصاب
والجهاز الهضمي ولنتعرف علــى المعــلومات ...

النعناع ، النعنع
( Peper mint ( Mentha piperita
الاجزاء المستعملة في النعنع
النبتة خصوصا ً الورق .

موطن و تاريخ النعناع

يزرع في بقاع المعمورة خصوصاً المناطق المعتدلة في آسيا و اوروبا ، وحسب
التاريخ يذكر بأن الاغريق و الرومان وضعوا اكاليل النعناع فوق رؤوسهم في
احتفالاتهم وولائمهم و مآدبهم ووضعوا النعناع على موائد الطعام كما عمل
الطهاة عندهم على وضع النعنع في خلطات الطعام و المرق عندهم ، كما مزجوا
الخمور بنكهة النعنع و زيت النعنع ، وتذكر التقارير بان الاطباء الإغريق
استعملوا نوعان من النعناع في وصفاتهم الطبية . ولكن لا نعرف ما إذا
استعملوا نفس النوع الرائج عندها و لكن نعرف بأن قدماء المصريين زرعوه ،
وقد استعمل بكثرة هذا النوع من النعناع في اوروبا بواسطة الاطباء ، حوالي
منتصف القرن الثامن عشر ميلادي .

التركيبة

يعتبر النعناع في المركز الاول بين النباتات المستخلص منها الزيت ، نسبة
الى اهمية زيته من بين الزيوت ، وهو شفاف ، سائل اصفر الى اخضر اللون ، ومع
مرور الوقت يتكثف هذا الزيت و يتحول لونه الى احمر .

- اهم مركبات زيت النعنع هو المينثول .
- يحتوي زيت النعناع مركبات اخرى منها :
Methylacetate , isovalerate , Methone , Cineol , Inactive pinene , Limonene .
- و بعض المكونات الاخرى وهي اقل اهمية
استعمالات و فوائد النعنع الطبية

إن زيت النعنع هو الاكثر استعمالاً من بين الزيوت الطيارة .

1. إن اهم خواص زيت النعناع كونه مضاداً للمغص ،
له تأثير طارد لأرياح البطن مجشئ ، فاتح للشهية ، مزيل لعسر الهضم ، يزيل
النفخة و المغص .

2. يستعمل النعناع استعمالاً واسعاً لمرضى الكوليرا و الاسهالات .

3. للنعناع استعمال خاص حيث يمزج مع المسهلات لكي يزيل بعض الآثار الجانبية ، كما يزيل الدوخة و الاحساس بالمرض و الاستفراغ .

4. يلعب النعناع دوراً في رفع درجات الحرارة بداخل الجسم ، وإحداث التعرق .

5. يستعمل شاي النعنع في مرض خفقان القلب .

6. النعناع يهدئ نوبات السعال الحاد المزعجة .

7. يكافح نوبات الصداع و الشقيقة موضعياً و شرباً .

8. يوقف نوبات الارق و يسهل النوم .

9. يزيل الدبغ الداكنة عن الجلد ، و يبيض لون البشرة
.
10. النعنع يدر البول ، يفتت الحصى و الرمل

</blockquote>

المـــــشمـــــــش ....
المشمش أصله من الصين وهو معروف هناك منذ 4000 سنة وقد نقله الأسكندر
الأكبر إلى أوروبا وانتشر بفضل العرب في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط .

كان للمشمش في البداية سمعة سيئة حيث أشيع عنه انه يسبب الحمى , ويتكون
المشمش من 86% من الماء وبعض البروتينات والدهنيات والسكريات والألياف ,
وفي كل 100غرام منه يوجد 48 سعره حرارية , وهو غني بفيتامين A ,c والألياف
وحبتان من المشمش تكفي لتأمين حاجتنا من فيتامين A وهو مفيد لتأمين الرؤية
الليلية لأنه يدخل في تركيب خلايا شبكية العين , يلعب المشمش دوراً مضاداً
طبيعياً للتأكسد مما يعني تأخر ظهور علامات الشيخوخة وهو ايضاً مقاوم لفقر
الدم ( الأنيميا ) وفاتح للشهية .

المشمش الطازج مضاد للإسهال
أما المجفف فهو ملين للمعدة

كما انه منشط جيد في حالات التعب الجسدي أو الفكري , من فوائد المشمش أيضاً
المساعدة على التوازن العصبي وتنظيم النوم , عند شراء المشمش يفضل المشمش
السليم والمتماسك عن اللمس , يمكن ان يؤكل نياً أو مطبوخاً أو مجففاً ,
لإزالة قشرة المشمش ينقع في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة , وهو لذيذ على
شكل مربى أو عصير , يفضل غسله قبل الأكل مباشرة يفضل أيضاً التخلص من
الحبات الذابلة لحفظه فترة أطول ويمكن حفظ المشمش الناضج في البراد (
الثلاجة ) لمدة أسبوع تقريباً , يمكن تجميد المشمش ولكن بعد نزع نواته بسبب
مذاقها المر .

المشمش نافع للمصابين بالدم في البول و هو مفتت للحصى الكلى و المثانة و كذلك يساعد في تكوين العظام و الاغشية المخاطية.

ينصح بعدم اكلة للاشخاص المصابين بعسر الهضم او المصابين بالالتهابات الحادة في الامعاء و المعدة و عدم شرب الماء البارد بعد اكلة

سبحان الله العظيم , حبة مشمش يوجد بها هذه الفوائد الكثيرة وما خفي كان أعظم ...

الكــــــــــيوي ....

تعتبر /الصين/ الموطن الاصلي لهذه الشجرة وقد انتقلت

زراعتها الى /نيوزيلانده/ فأصبحت الدولة المنتجة الاولى في

العالم لثمار الكيوي كما انتقلت الى اميركا والى العديد من دول

العالم ومنها سوريا وتعتبر شجرة الكيوي من النباتات المتعرشة وهي سريعة النمو تشبه

بمواصفاتها شجرة العنب حيث تحتاج الى دعامات وتوجيه للنمو كما هو الحال في تربية الكرمة

فوائد الكيوي

للكيوي فوائد عديدة من حيث القيمة الغذائية فالثمار غنية

بالفيتامينات / س / ب / أ / كما تحتوي على البروتينات

والسكريات ونسبة عالية من الالياف والاملاح المعدنية

وتمتاز الثمار بخلوها من الكولسترول لذا فهي توصف

لتغذية الاطفال والعجزة ومرضى فقر الدم والذين يعانون

من السمنة الزائدة واظهرت التجارب انها تحد من مرض

السرطان

وتعتبر ثمرة الكيوي من اغنى الثمار بفيتامين /س/ وتحتوي

على الحصة الكاملة التي يحتاجها جسم الانسان يوميا كما

تحتوي على فيتامين /أ/ و /ب/ ومحتواها يعادل اربع مرات

ماتحويه ثمار التفاح وتعطى الثمار طاقة /49/66/ حريرة

في /100/غ والعناصر المعدنية مقدرة /ب/ ملغ في /100/غ

وهي الكالسيوم والمنغنيز والحديد والصوديوم والنحاس والزنك

والكلور والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت مما يؤكد غنى هذه

الثمار بالعناصر المعدنية والفيتامينات وخاصة فيتامين /ث/ حيث

يتواجد بنسبة اكثر من ست مرات على ماهو عليه في ثمار

الحمضيات.

كما ان لاوراق واغصان الكيوي فوائد عديدة حيث

يعتقد ان مستخلص الاوراق يشفي من بعض الديدان المتطفلة

على الانسان وللاوراق قيمة تزيينية لجمال شكلها..

باختصار فوائد الكيوي تكمن في :-
1) مقاومة التهابات الأنسجة

2) التخلص من حالات الرشح الشديد

3) تزيد قدرة الجسم الذاتية على الدفاع البيلوجي الطبيعي
( يعني تنشيط المناعة الطبيعية عند الإنسان )

4) مقاومة اضطرابات الدورة الدموية

5) تنشيط خلايا الأنشطة العصبية

6) تساعد مرضى فقر الدم

7) تساعد على تنشيط الإنسان من الضعف العام البدني

Cool

تساعد في عملية الهضم

9) ملينة للأمعاء

10 ) تساعد على تخفيظ معدل الكولسترول في الدم

فلكم أن تتخيلوا هذه الفاكهه الصغيرة وما تحمله من قيمات غذائية هائلة

فلو أن الإنسان العادي يحرص على هذه الثمرة لاستغنى بها عن كثييييير من الأدوية والمنشطات

الأفوكـــــادو ...

الافوكادو: مصدر غني بالمواد
المقاومة للأكسدة المسماة الفاكاروتين التي تساعد في الوقاية من مرض سرطان
البروستاتا وامراض العيون «اعتام العيون»

وتذكر ان الافوكادو يعتقد انه يقاوم
الشيخوخة بسبب المستويات المرتفعة التي يحتويها من فيتامين هـ والدهون
الاحادية الاشباع التي تخفض مستوى الكوليسترول وتذكر ان الفيتامينات
الرئيسية الموجودة فيه «ج - ب 3» ب 5 - ك حامض الفوليك والاملاح المعدنية
والفوسفور والبوتاس

وايضا لفاكهه الافوكادو مفعول جميل على البشرة بهرسها ووضعها كقناع طبيعي للبشره

</blockquote>

الكســـــتنـــــــاء ....

اطلق عليها الناس في الماضي تسمية «شجرة الخير» أو «فاكهة الشتاء»
واستخرجوا منها دقيقاً خبزوه واقتاتوا به. وتعرف شجرة الكستناء بعمرها
الطويل الذي يتحدى تعاقب الزمن، وثمارها الشهية التي تزيدنا دفئا وحميمية
في فصل الشتاء على وجه الخصوص، فثمرتها تقطف في هذا الفصل بالذات، مع العلم
ان شجرتها تعمّر حوالي الف سنة وذروة انتاجها تكون بعمر 40 الى 60 سنة.

هذه الميزات إلى جانب فوائدها الصحية الكثيرة. فهي تحتوي على فيتامينات
ومعادن ضرورية لجسم الانسان، نذكر منها توفرها على كميّة كبيرة من الالياف
(5 غرامات لكلّ مئة غرام كستناء) وعلى فائض من السكريات (اكثر من 38 غراما
لكلّ 100 غرام كستناء) معظمه مكوّن من النشاء. كما تساعد على تخزين
البوتاسيوم الضروري للرياضيين وعلى توفير الفيتامينات الاساسية
كالفيتاميناتB وE وC بمعدل 25 الى 30 ملغراماً لكل مئة غرام كستناء).

وتعود نشأة الكستناء الى آسيا الصغرى (تركيا حاليا) وإن عرفت قديماً في
اوروبا أيضا من خلال الرومان الذين قدّموها الى القارة العجوز، فانتشرت
بشكل كبير واصبحت تدخل في مكوّنات العديد من الاطباق والحلويات الشهية.

اما بالنسبة الى طريقة تناولها، فالغالبية تفضّل تذوّقها مشوية في ليالي
الشتاء الباردة حين يستمتع الساهرون بتجمعهم حول المدفأة ويتلذذون بتقشيرها
وتناول لبها. كما يستعان بالكستناء في تزيين الاطباق الفخمة كالمنسف
والديك الرومي مع الارز، فتقدّم إمّا مشوية او مسلوقة حسب رغبة ربّة
المنزل. ويمكن كذلك تناول الكستناء نيئة.

ايضاً، تشتهر حلويات عدّة بمكوّناتها الاساسية من الكستناء، ولعلّ مثلجات
الكستناء او ما يعرف بالاجنبية بـ Marons Glace هي الاكثر شعبية. وتحضر بعض
العائلات حلوى عيد الميلاد Buches de Noel من كريمة الكستناء عوضاً عن
الكريمة العادية المصنوعة من الشوكولا.

ولن ننسى حلوى الشوكولاتة مع الكستناء السهلة التحضير والشهيّة التي يعشقها الصغار والكبار على حد سواء

سلسلة من فوائد الفواكه والخضار - صفحة 2 Img

سلسلة من فوائد الفواكه والخضار - صفحة 2 Img

بما أن نسبة السكريّات في الكستناء مرتفعة

إذ تساوي ضعف النسبة الموجودة في الموز وبما أنها غنية

بالبروتينات والدهنيات والأملاح المعدنية والفيتامينات

فإن الكستناء تشكل غذاء مهماً للرياضيين بنوع خاص

كل مئة غرام من الكستناء تسمح بتأمين مابين 10&15%

من الوارد اليومي المطلوب من النحاس والمنغنيز والماغنـزيوم هذا

الغنى الذي لا يُستهان به لا يمكن إهماله ولا سيّما في حال الضغط النفسي

و هناك عدد كبير من الخصائص الغذائية للكستناء أثبتت منافعها كوقاية غذائية

من الأمراض القلبية الوعائية cardio-vasculaires

وبعض أنواع السرطان

عند قطافها تكون الكستناء غنيّة جداً بالفيتامين " c "

إذ نسبته تصل إلى 50ملغ في كل 100 غ

ثم تتناقص هذه النسبة حتى تصل إلى 30 ملغ تقريبا

أما نسبة البوتاسيوم فهي 600 ملغ

والماغنـزيوم 45 ملغ في كل 100 غرام

كما أنها غنية بالكلسيوم والفيتامين "E"

اثنان ملغ في كل 100 غرام

وبعدد كبير من فيتامينات المجموعة " B "

ولا سيما في ---> B5,B2,B1

الباذنجـــــــــان ....

الكــــــــنز الأســـــــــود

اكتشف العلماء مؤخرًا أن ثمار الباذنجان السوداء تحتوي على
مستويات عالية من المركبات المضادة للأكسدة, التي تحمي خلايا الجسم من
التلف الناتج عن التأكسد, والذي يحدث عند معالجة الطعام.

وأوضح الخبراء في مركز الخدمات الزراعية الأمريكي, أن
الباذنجان غني بحمض "كلوروجيني ك", الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي
تنتجها الأنسجة النباتية, حيث تبين أن هذا الحمض هو المركب الفينولي
السائد في هذه الثمار بالذات.

وفسّر هؤلاء أن الأحماض الفينولية هي صنف بسيط من المركبات
المضادة للأكسدة, حيث تنتج النباتات أنواعًا متعددة من هذه المركبات لحماية
نفسها من الإصابات المرضية.

ووجد الباحثون بعد دراسة سبعة أنواع مختلفة من الباذنجان
تزرع في الولايات المتحدة, إلى جانب أنواع أخرى من الباذنجان البري والغريب
الذي ينمو في الدول الأخرى, أن هذه الثمار تحتوي إضافة إلى حمض كلوروجينيك
, على 13 حمضًا فينوليًا آخرين بمستويات مختلفة في المزروعات الأمريكية,
وأحماض أخرى فريدة في الأنواع البرية لم تعزل قط من أي نبات آخر.

وقال الباحثون: إن عملية استخلاص هذه المركبات من النبات كانت شاقة جدًا؛ لأن أنسجة الثمرة تتأكسد بسرعة عند قطعها وتعريضها للهواء.

ويرى الخبراء أن هذا البحث الذي نشرته مجلة "البحو ث
الزراعية" المتخصصة, قد يساعد في تطوير خطوط إنتاج جديدة لنباتات غنية
بالمواد الطبية وذات خصائص صحية مطلوبة تفيد صحة المستهلكين
الثمار ذات الطعم قليل المرارة والقوام الإسفنجي للباذنجان،
تمثل مصدراً عالياً للحصول على المواد المضادة للأكسدة. في حين أنه ظل
لمدة طويلة حبيس أوهام شائعة بأن مرارة طعمه سبب في الإصابة بالسرطان أو
الجذام أو الجنون.

وتتشابه ثمار الباذنجان كثيراً مع ثمار الطماطم، فكلاهما من
فصيلة نباتات ظل الليل. التي تضم بالإضافة لهما البطاطا والفلفل البارد
وغيرهما. وأنواعها الكثيرة تجعل الموجود منها على سطح الأرض بطيف واسع من
الألوان، يبدأ من البنفسجي الغامق القريب الى السواد ذي الأشكال المتفاوتة
الحجم والطول، والأخضر كالكوسا، والبرتقالي، وصولاً الى اللون الأبيض ذي
الشكل الطويل أو البيضاوي المتوفر في بعض مناطق الهند، الذي من أجله تُسمى
الثمار باللغة الإنجليزية بالبيض النباتي
.
وبالإضافة الى قائمة من العناصر الغذائية الهامة
كالفيتامينات والمعادن، فإن ثمار الباذنجان غنية بعناصر نباتية، كثير منها
ذو خصائص نشاط مضاد للأكسدة كمركبات الفينول مثل كافييك وكلوروجينك،
ومركبات فلافونويد مثل ناسيونين.

والدراسات التي تناولت مركبات ناسيونين لاحظت تركيزه العالي
في قشرة الثمرة للباذنجان. وهي المركبات التي حاول العلماء توشيح
تأثيراتها على خلايا الجسم، وأشارت في هذا الجانب دراسات عدة أُجريت على
أنسجة حيوانات المختبرات، وأظهرت أن مركبات ناسيونين من المواد المضادة
للأكسدة والتي تسهم في تخلص الجسم من الجذور الحرة، مما يحمي جدران الخلايا
من التلف. وتحديداً تحمي وجود الكوليسترول في بنية جدران خلايا الدماغ.

ومن المعلوم أن مادة الكوليسترول ليست موجودة عبثاً في
الجسم، بل لها أدوار حيوية عدة توجب المحافظة على وجودها فيه، ومن أهمها
أنها تعمل على التصاق اللبنات المكونة لجدران خلايا الجسم والدماغ، إضافة
الى دورها في إنتاج هورمونات الذكورة والأنوثة، وتكوين أملاح أحماض عصارة
المرارة اللازمة لامتصاص بعض أهم الفيتامينات.

ووجود الكوليسترول بنسبة متوازنة في الجسم وتحديداً في بنية
جدران الخلايا يحمي الخلايا نفسها من تأثيرات الجذور الحرة، وبالتالي يسهل
دخول المواد الغذائية الى الخلايا وخروج الفضلات منها.

* اهمية الباذنجان *

لكن الواقع هو أن الاهتمام الطبي بالباذنجان أخذ دفعة
معتبرة حينما أعلن الباحثون من قسم خدمات أبحاث الزراعة التابع للإدارة
الحكومية للزراعة في الولايات المتحدة عام 2004، أن تحليل سبعة أنواع من
ثمار الباذنجان المختلفة، بين أنها جميعاً تحتوي كميات عالية من مركبات
فينوليك المضادة للأكسدة أيضاً، وفي أجزائها كلها. وهي بالأصل موجودة في
هذه الثمار لحمايتها من عمليات الأكسدة الضاغطة ومن الميكروبات التي تغزو
الثمار كالفطريات والبكتيريا. والنوع الهام من مركبات فينوليك الموجود في
الباذنجان هو حمض كلوروجينيك، الذي يُعد بذاته من أقوى مضادات الأكسدة
النباتية. وآثار هذا الحمض هو الوقاية من التغيرات المُخلة بتراكيب الحمض
النووي في نواة الخلية الحية، وبالتالي الوقاية من نشوء الخلايا السرطانية.
إضافة الى دورها في الوقاية من عدوى الميكروبات خاصة الفيروسات، ودورها في
خفض نسبة الكوليسترول الخفيف الضار بالجسم.

وللملاحظة فإن هذه المادة القوية المضادة للأكسدة هي
المسؤولة عن طعم المرارة في ثمار الباذنجان، وعن سرعة تغير اللون الأبيض
للب الى اللون البني عند تعرض شرائحه النيئة للهواء. ولذا يعكف الباحثون في
قسم أبحاث الزراعة بالولايات المتحدة على إنتاج أنواع من الباذنجان ذات
توازن في محتوياتها من المواد المرة النافعة كي تكون محببة الطعم ومفيدة في
آن واحد.

وفوائد الباذنجان على القلب تم
اختبارها أيضاً على حيوانات المختبرات، إذْ تبين للباحثين بمجمل نتائج عدة
دراسات أن كمية ترسب طبقة الكوليسترول في الشريان الأورطي تقل لدى تناولها
لعصير ثمار الباذنجان، وعضلات جدران الشرايين ارتخت بدل انقباضها وتضييقها
لمجاري الشرايين، مما رفع من معدل جريان الدم من خلالها.

الجانب الآخر الذي تناولته الدراسات العلمية للمواد المضادة
للأكسدة في الباذنجان هو قدرتها على القيام بدور المادة المنظفة للجسم من
السموم أو ارتفاع نسبة بعض المعادن الضار ارتفاعها كالحديد أو النحاس أو
الزئبق. والضرر مثلاً من ارتفاع نسبة الحديد هو في زيادة ترسبات
الكوليسترول وفي تغيرات الخلية المؤدية الى السرطان، وفي نشوء الالتهابات
في المفاصل. وهو ما تناولت الدراسات تأثير مركبات ناسيونين فيه.

والحقيقة أن الدراسات الطبية حول فائدة تناول الإنسان لثمار
الباذنجان تحتاج الى مزيد من البحث وتحديداً تأثير تناول الإنسان في حال
الصحة وفي حال إصابته بأمراض معينة له. وعموميات البحث العلمي حتى اليوم
تحتاج الى تأكيد، خاصة في وجود تحذيرات قديمة ومتوارثة دونما أساس بالطريقة
العلمية المتبعة اليوم في البحث والدراسة.

* مكونات الباذنجان واحتياطات من كثرة تناوله >

أتت ثمار الباذنجان كنبتات برية في الهند كما تشير المراجع
التاريخية، ومنها انتقلت في القرن الخامس قبل الميلاد الى الصين، ثم مناطق
الشرق الأوسط وأفريقيا. ودخلت أوروبا من البوابة الإيطالية في القرن الرابع
عشر. واليوم تعتبر إيطاليا وتركيا والصين ومصر واليابان من أعلى الدول
إنتاجا للباذنجان.

والباذنجان أحد المنتجات النباتية القليلة عالية المحتوى من
مادة أوكزاليت، وهي مادة طبيعية توجد في النباتات والحيوانات، وتتسبب عند
زيادة تركيزها في الجسم بنشوء حصوات في الكلى أو المرارة. كما أنها تمنع
سهولة امتصاص الجسم للكالسيوم. ولذا تشير بعض مراجع التغذية الى أن من يشكو
من نقص في الكالسيوم ويتناول أدويته، فعليه أن يقلل من تناول الباذنجان أو
أن يتناوله قبل 3 ساعات من تناول حبوب الكالسيوم. كما تشير هذه المصادر
الى انه لا توجد دراسات على الإنسان تدعم هذه الفرضية كنصيحة ولا تدعم كذلك
الظن بأن تناول الباذنجان يزيد من أعراض أمراض المفاصل.

وبتحليل كوب بحجم 250 مليلترا من
قطع ثمار الباذنجان، فإنه يحتوي نسبة كمية حاجة الجسم اليومية من الألياف
بمقدار 10%، و7% من البوتاسيوم والمنغنيز والنحاس وفيتامين بي ـ1، و5% من
فيتامين بي ـ6، 4% من الفوليت والمغنسيوم وتريبتوفان وفيتامين بي ـ3

</blockquote>

البطيخ الأحمر ......

الرقي أو الركي أو بالدلاح أو بالدلاع أو الجبس أو الجـــــح

Water Melon

مملكة: نبات
الشعبة: نباتات مزهرة
الصف: ثنائيات الفلقة
الرتبة: قرعيات (رتبة)
الفصيلة: قرعيات
الجنس: Citrullus
النوع: C. lanatus

نبات ذو أغصان ممتدة, ينتج ثمار
كروية أو أسطوانية الشكل ذات لون أخضر فاتح أو أخضر غامق, ذات لب أحمر
تنتشر به بذور سوداء القشرة بيضاء اللب, الرقي حلو المذاق عادة ما دام
ناضجآ, أكثر من 95% من محتوى الرقي ماء و النشويات و القليل من البروتين و
الدهون و أملاح معدنية و فيتامين A و C كما يتحتوي على السكر بنسب متباينة.

يستخدم ثمر الرقي كطعام منشط و مروي, تصنع منه مربات مختلفة لذيذة.

تنضج ثمار الرقي خلال (3-4) أشهر من
بدأ زراعته البذور, تصدر الثمرة الناضجة عند القرع عليها صوتا مكتوما و
يكون الصوت رنانا عندما تكون غير ناضجة.

يزرع في أغلب البلاد العربية وفي
الكثير من دول البحر الأبيض المتوسط, يزرع في عموم العراق وأفضله الذي يزرع
في منطقة الموصل و سامراء وينقل منها إلى مناطق الإستهلاك في بغداد بواسطة
الشاحنات البرية, وكان سابقا ينقل بواسطة القفف و الكلك عبر نهر دجلة.
أضافة إلى انه يزرع في جنوب العراق و بعض دول الخليج العربي مثل الكويت و
البحرين و السعودية و غيرها .

يباع عادة بالعدد أو بالوزن وفي الموسم بالأكوام.

الاجزاء المستعملة في البطيخ

العصير والبذر

تاريخ و موطن البطيخ

كان البطيخ يعتبر طعاماً وفاكهة شعبية في فلسطين ومصر ،
وكان موطنه افريقيا الاستوائية وشرق الانديز في امريكا الجنوبية حيث ينمو
البطيخ بأوزان كبيرة يصل في بعض الاحيان الى 30 ليبرة .
وهذه الفاكهة تنعش العطشان والجائع . قلب ثمرة البطيخ إما
أحمر او أصفر والبذر إما اسود او احمر . ويتتالى محصول البطيخ من ايار
لغاية شهر نوفمبر ( تشرين الثاني ) حيث إن البطيخ يعتبر فاكهة باردة ومنعشة
تساعد الانسان على التغلب على مشقة الحر وإفراز العرق . وقد زُرع البطيخ
منذ القدم في مصر والشرق وعُرف في جنوب اوروبا وآسيا قبل التقويم المسيحي .

البطيخ الاحمر
إن للضغط الشرياني تأثير كبير في جعل الإنسان يشيخ قبل
أوانه. فإذا كان ضغطك الشرياني أعلى من المستوى الطبيعي كثيراً فأنت تبدو
أكبر عشرين عاماً من عمرك الحقيقي. وكأنك قد ولدت قبل أترابك الذين لهم مثل
سنك بمثل هذا العدد من السنين.

وبالمقابل إذا كان جدودك الأربعة قد بلغوا سن الثمانين فقد لوحظ أن الإنسان يمكن أن يعمر أكثر منهم بأربع سنوات.

وأخيراً... إذا كان الإنسان يعيش في الريف، فقد لوحظ أن الذي يعيش في الريف يعمر أكثر بخمس سنوات تقريباً عما عليه إبن المدينة.

تلك إحصاءات دقيقة علمية، بنيت على دراسات طويلة، أجراها
علماء كبار متخصصون في أدوار حياة الإنسان، وتأثير الوراثة والبيئة والصحة
عليها. تركيب البطيخ الأحمر

ماء 90-95% ، سكر 10% ، غني بالفيتامينات الاخرى ، يحتوي البطيخ على الاملاح التالية : كبريت ، فوسفور ، كلور ، صوديوم ، وبوتاسيوم .

بذر البطيخ يحتوي على 30% زيتاً احمر اللون ، وآثار قليلة
من زيت طيار مع البروتين والسكر والنشاء ، وصمغ لاذع الطعم قد يكون هو
المسؤول عن تأثير بذر البطيخ القاتل للديدان .

استعمالات و فوائد البطيخ الأحمر الطبية

• البطيخ الاحمر مدر للبول ، مفتت للحصى والرمل ، ويزيل الاملاح التي تترسب داخل الجسم .

• مقشع وملطف للسعال خصوصاً مع العسل والزنجبيل .

• مهدئ للأعصاب يزيل التوتر والقلق .

• مهضم ، يمنع كسل الامعاء ويكافح قبوضة المعدة .

• يكسر العطش ويخفض الحرارة المرتفعة في الامراض .

• منشط لوظائف الكبد ويعالج اليرقان وانواع التهاب الكبد الوبائي .

• القشرة الخارجية توضع على البهاق للعلاج ، وهي تمتاز بخصائص منعمة للجلد ، توضع القشور الخارجية مع اللحم لإسراع إنضاجه .

**محظورات

يمتنع عن الإكثار من البطيخ أصحاب الأمراض التالية :

- أصحاب الامراض الخاصة بالجلطات ونشاف او احتشاء في الاوعية الدموية مثل الفالج .

- المصابين بأمراض المفاصل .

- المصابين بضعف جنسي .

البطـــيخ الأصفر ....
الشمــــام
تركيب الشمام

- ماء 92%
- بروتين 7.5%
- سكر 6%
- دهون 0.2%
- الياف ( سيليللوز ) 0.50%
- املاح 0.50%
- فيتامينات C, B2, E, A
- الاملاح الموجودة بالبطيخ الاصفر : كبريت ، فوسفور ، صوديوم ، بوتاسيوم ، كلور ، منغنيز ، كالسيوم ، حديد ، نحاس .

استعمالات و فوائد البطيخ الاصفر ( الشمام ) الطبية

نفس فوائد البطيخ الاحمر ويزيد
عليه ببعض الفوائد الطبية مثل تأثيره النافع والمنعم للبشرة والجلد ،
لاحتوائه على فيتامين أ ، ويستعمل مع دقيق الشعير لمعالجة تقرحات الرأس .

يمكن تناول الشمام كغذاء مغذي ومقاوم لارتفاع ضغط الدم ولتخفيف الوزن كما
يمكن تناوله كعصير مع قليل من العسل وتصنع منه مربيات. تجمع بذور الشمام
لتأكل بعد تحميصها على نار هادئة

الــــــــذرة ........

الاجزاء المستعملة في الذرة
البذور ، الشعر

موطن و تاريخ الذرة

- امريكا الجنوبية ، يزرع في امريكا الشمالية ، استراليا ،
افريقيا ، الهند ، وحاليآ في فرنسا و حوض البحر الابيض المتوسط ، ويزرع في
كل أنحاء العالم ، والموطن الاصلي هو المكسيك في امريكا الوسطى حيث كانت
النبتة معروفة منذ آلاف السنين .

- جاءت هذه النبتة من الارض الجديدة مع كريستوفر كولومبوس و
فرناند بيزار الذي حملها من البيرو ، زرعت في باديء الامر في اسبانيا
وانتقلت بعدها إلى فرنسا .

تركيب الذرة

- ماء 10.2 % من وزنها

- مواد بروتينية 15.2 % Zein

- زيوت دهنية 3.8 % ( صفراء )

- مواد معدنية 0.9 %

- مواد نشوية

- سكر

- Gluten

- Dextrine

- الياف سيليلوزية

- Silica

- املاح معدنية : فوسفور ، مغنزيوم ، صوديوم ، بوتاسيوم

استعمالات و فوائد الذرة الطبية

- الذره مدر للبول ، مفتت للحصى والرمل ، يمنع الورم واحتباس الماء بالجسم ، منشط للجسم ، يمنع الالتهابات في المثانة البولية

- ملطف ومنعم للجلد والبشرة

- يعالج الالام الروماتيزمية وغيرها مثل النقرس والتهابات المفاصل

- يسكن الغثيان والاستفراغ

- يرفع الكوليستول النافع HDL ويخفض الكوليسترول الضار LDL ،
ويمنع تراكم الدهن بالجسم ، وجيد للذين يتبعون حمية لتخفيض الوزن كبديل
للسمن الحيواني ( يمنع الترهل والبدانة )

- يوصف لمرضى القلب لمنع النوبات وانسداد الشرايين القلبية

- يمنع النزف

- يخفض مستوى السكر بالدم

</blockquote>

الفجل .........

فوائد الفجل الطبيه

الفجل الأبيض يذيب الدهون ويخلصك من سمنة الأرداف

يعتبر (كريس سميث )مستشار التغذية من أكبر أنصار الدعوة للتغذية النباتية كأسلوب غذائى للاستمتاع بالرشاقة والحيوية.
وقد قام بعمل دراسات على معظم الأغذية النباتية لمعرفة تأثيرها وأثرها على
أنسجة الجسم وتوصل إلى عدة حقائق مذهلة جعلت الفجل الأبيض يأتى فى مقدمة
الأغذية التى يوصى بها فى برامج إنقاص الوزن الزائد.

حيث ثبت أن الفجل الأبيض يساعد على إذابة الدهون الزائدة والتخلص منها وبالتالى المساعدة فى إنقاص الوزن الزائد.

وتعتبر سمنة الأرداف من أكثر المشاكل التى تؤرق المرأة ذات الوزن الزائد
وثبت أن الفجل الأبيض يساعد فى حل هذه المشكلة عن طريق المساعدة فى إذابة
الدهون فى تلك المنطقة.

وأكد كريس سميث أن الخضراوات الورقية تعتبر وسيلة فعالة لإنقاص الوزن
الزائد، لذلك ينصح خبراء التغذية بألا تقل كمية الخضراوات الورقية عن
25-35% من إجمالى كمية الوجبات الغذائية سواء كانت تؤكل طازجة أو مسلوقة أو
مطبوخة على أن يمثل الفجل الأبيض جزءاً من هذه النسبة لما له من تأثير
فعال فى التخلص من الدهون وخاصة منطقة الأرداف.

كذلك يمكن تناول الخضراوات الطازجة بين الوجبات الغذائية دون خلل بالمحتوى
السعرى المتناول يومياً، حيث إن وجود تلك الأغذية الغنية بالألياف وخاصة
الفجل الأبيض يسهل عمليات حرق السعرات والدهون الزائدة وخاصة بمنطقة
الأرداف.

الفجل الاحمر

مفيد جداً للمصابين بالأنيميا، لأنه شديد الغنى بالحديد.

ومفيد كذلك للمصابين بالأمراض الجلدية، لاحتوائه على مادة الكبريت المهمة للجسم.

ومفيد كذلك للمصابين بأمراض المرارة والنقرس، لقدرته الفائقة على إذابة الدهون والأملاح.

وكذلك مفيد جداً لتقوية الشعر.

لذلك أكثروا من تناوله ، ليكون شعركم رائع الجمال، وذلك لأنه يحتوي على كلٍّ من اليود، والكبريت، والماغنيسيوم، والرافينول.

وكذلك يساعد على تحسين لون الجلد، وأعطاءه رونقاً وصفاءً.

الفجل وصحة الاسنان

كما
هو معروف فإن رائحة الفجل اللاذعة تفتح الجيوب الأنفية وقد توصل العلماء
إلى أن أكله قد يساعد في الوقاية من السرطان، والآن يقول العلماء إنه ربما
يساعد كذلك في منع تساقط الأسنان.

وقال أحد الباحثين اليابانيين إن نفس المكونات الكيميائية التي تعطي الفجل مذاقه الحراق ورائحته النفاذة توقف نمو الميكروبات المسببة للتسوس، وأشار
إلى أن الفجل يحتوي على مادة ايسوثيوسياتاتس التي تكبح نشاط أنزيم يلعب
دورا مهما في تكون طبقة الجير على الأسنان. ومن الجدير بالذكر هنا أن الفجل
يحظى بسمعة طيبة منذ فترة طويلة على انه يمنع جلطات الدم الخطيرة ويقلل
احتمالات الإصابة بالسرطان وانه مفيد أيضا في مكافحة الأزمات الربوية

» سلسلة الصحابه
» سلسلة الاخلاق للدكتور عمرو خالد
» فوائد الخل
» فوائد السمك
» فوائد البصل